Rezept: Aalrauch-Matjes
![Aalrauch-Matjes Aalrauch-Matjes](assets/images/1/aalrauchmatjes-137e16c1.jpg)
Zutaten:
- Heringsfilets
- Reifeintensor + K
- Speisesalz
- Hickory Raucharoma flüssig
Zubereitung:
Lake mit den Zutaten Wasser, Salz, Reifeintensor (Zutaten je nach Fischmenge) herstellen und in ein großes Behältnis geben. Wichtig: Zutaten gut verrühren bis sie sich gelöst haben.
Heringsfilets in die Lake geben und 4 Tage reifen lassen, einmal am Tag vorsichtig umrühren. Zu Beginn der Reifung sollte die Temperatur der Lake 8 Stunden 7 °C nicht unterschreiten. Danach die Reifung im Kühlschrank fortsetzen. Nach dem Reifen die Matjes abziehen (enthäuten) und die Filets portionsweise in verschließbare Boxen geben und mit Pflanzenöl übergießen.