Aalrauch-Matjes

Zutaten

• Heringsfilets
• Reifeintensor+K
• Speisesalz
• Hickory Raucharoma flüssig

Zubereitung

Lake mit den Zutaten Wasser, Salz, Reifeintensor (Zutaten je nach Fischmenge) herstellen und in ein großes Behältnis geben. Wichtig: Zutaten gut verrühren bis sie sich gelöst haben.

Heringsfilets in die Lake geben und 4 Tage reifen lassen einmal am Tag vorsichtig umrühren. Zu Beginn der Reifung sollte die Temperatur der Lake 8 Stunden 7 °C nicht unterschreiten. Danach die Reifung im Kühlschrank fortsetzen. Nach dem Reifen die Matjes abziehen (enthäuten) und die Filets portionsweise in verschließbare Boxen geben und mit Pflanzenöl übergießen