Rezept: Aalrauch-Matjes

Aalrauch-Matjes

Zutaten:

  • Heringsfilets
  • Reifeintensor + K
  • Speisesalz
  • Hickory Raucharoma flüssig

Zubereitung:

Lake mit den Zutaten Wasser, Salz, Reifeintensor (Zutaten je nach Fischmenge) herstellen und in ein großes Behältnis geben. Wichtig: Zutaten gut verrühren bis sie sich gelöst haben.

Heringsfilets in die Lake geben und 4 Tage reifen lassen, einmal am Tag vorsichtig umrühren. Zu Beginn der Reifung sollte die Temperatur der Lake 8 Stunden 7 °C nicht unterschreiten. Danach die Reifung im Kühlschrank fortsetzen. Nach dem Reifen die Matjes abziehen (enthäuten) und die Filets portionsweise in verschließbare Boxen geben und mit Pflanzenöl übergießen.